基礎介紹

Basic introduction

       HACCP應用于食品鏈任何環節之前，該部門應根據食品法典《食品衛生總則》（Codex General Principle of Food Hygiene）、適當的食品法典操作規范和適用的食品安全法規運行操作。對有效的實施HACCP體系，管理層的責任是必要的。在危害鑒別、評估、以及隨后設計和應用HACCP體系的過程中，必須考慮到原料、輔料、食品制作操作規范、控制危害的加工工序的作用等，還要考慮產品的最終使用目的，有關消費者目錄種類，以及與食品安全有關的流行病學的根據....【查看詳情】